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云惜酒话:如何区分晚收酒与冰酒?

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发表于 2014-4-15 18:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

云惜酒话:如何区分晚收酒与冰酒?

晚收甜酒(Late-harvest Sweet Wine)和冰酒(Icewine)通常都会采用375毫升的包装,因此从外表看来,一般人无法区分这两种葡萄酒。即使是在开瓶之后,将两种酒倒入杯中,通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析,许多人仍然不能说出两者的区别。

在区分两者之前,先从两者的生产方式入手了解:
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”,通常是指在葡萄正常成熟之后,仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成糖分的浓缩,形成特殊的香气,这时才进行采收,用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中,如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵,也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应,即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。

                                                               晚收的葡萄(图)

冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒,其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间,这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖,葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛,因此真正的冰酒非常稀少,多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。

                                                                 冰葡萄(图)

从以下三点让你轻松掌握冰酒与晚收的区分方法:
1、从酒标来区分:
晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。冰酒的酒标上注明的是“ICEWINE”。

2、从口感来区分:
因为这两种葡萄酒颜色非常相似,饮用温度均为7-8℃,且口感都比较甜美,不同之处仅在于甜美的程度有所差别,冰酒相对于晚收更为甜美,且果香味更为丰富。
目前晚收甜酒多来自加拿大的安大略省、法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)、阿尔萨斯(Alsace)、德国以及新世界的许多葡萄酒产区。晚收甜酒除了具有葡萄品种本身特有的香气之外,还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。                     
冰酒的风格突出,口感顺滑,甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味,因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,风味上略有差异。由于甜度高,酸味适中,香味浓,酒精度低,冰酒可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配。

3、从价格上区分:
从上面的生产方式就可以了解到,相比晚收甜酒,冰酒的生产是极不容易的,量小且成本高,口感也要比晚收酒好很多,因此冰酒的价格也比一般的晚收甜酒更贵。

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